Уборка помещений в ресторанах и кафе

Создано: 28 февраля 2019

Уборка помещений в общественных заведениях и на пищевых производствах должна осуществляться согласно принятым стандартам.

Около 50 лет назад в США началась разработка стандартов ХАССП. Данная система представляет собой управление безопасностью на предприятиях, производящих пищевую продукцию, а также в сфере общественного питания.

Система ХАССП – это не только следование правилам гигиены (мытье рук), но и уборка помещений (кухни, столовые, цеха, туалетные комнаты). Несоблюдение этих норм, некачественная уборка помещений грозит применением штрафных санкций.

С целью разъяснить ситуацию и ознакомить владельцев ресторанов, кафе, а также поваров, кондитеров, администраторов и других заинтересованных лиц со стандартами в сфере пищевой безопасности издательский дом «Ресторанные ведомости», заручившись поддержкой шведской фирмы «Essity» в лице международного бренда «Tork» (поставщик диспенсеров, средств для мытья рук, одноразовых полотенец и др.), выпустил книгу «Безопасное питание». Автор пособия – главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров России Кривошонок К.В.

Руководствуясь принципами этого пособия, можно не только соответствовать требованиям Роспотребнадзора, но и привлечь дополнительных клиентов, так как, согласно статистическим данным, 9 из 10 респондентов хотят видеть идеальную чистоту, не только на кухне, но и в туалетной комнате заведения. Уборка помещений должна производиться на не менее профессиональном уровне, чем приготовление блюд высокой кухни.